Печено вепрево колено (рулька)

Должна сказать, что для приготовления этого рецепта использовать надо рульку вепря(дикого кабана). Но в наши дни уже готовят из домашней свиньи, поэтому я не стала искать кабана, и обошлась тем, что мне было предложено. Есть еще один нюанс. Желательно рульку готовить на гриле, но я расскажу как делать это в духовке

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1,5 кг.
• Чеснок — 6-7 больших зубчиков
• Имбирь — 3 см. корня толщиной в большой палец
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 10 шт + молотый.
• Гваздика — 5-6 шт.
• Мускатный орех молотый- 0,5 ч.лож.
• Кардамон молотый — 0,5 ч. лож.
• Соль — 1 ст лож.
• Пиво темное — 1,5 — 2 литра( в зависимости от емкости)
• Масло растительное 2 ст.лож.

Для глазури:

• Мед — 2 ст лож.
• Соевый соус — 70 мл.

Приготовление:

Рульку брать свежую, не замороженную, желательно задней части ноги.Если на коже есть печать, то ее не стоит срезать, удалите с помощью щетки и соды. Промытую рульку промокните салфеткой.

Чеснок нарежьте брусочками. Смешайте кардамон, мускатный орех,соль, молотый перец и натрите рульку. Делайте это над емкостью в которой будете мариновать мясо.
Сделайте небольшие надрезы ножом. В разрезы вставьте кусочки чеснока.
Имбирь порежьте кусочками.
Все оставшиеся специи переложите в емкость с рулькой и залейте пивом так, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
Закройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.
Переложите рульку в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Смажьте растительным маслом.
Заверните в два слоя фольги и поставьте запекать в разогретую до 150 гр. духовку на 1,5 — 2 часа.
В течении этого времени переворачивайте рульку.
После этого увеличьте температуру до 200 градусов.
Смешайте мед с соевым соусом. Слейте выделившийся сок, оставив небольшое количество, смажьте рульку, заверните и опять уберите в духовку и запекайте полчаса с одной стороны, полчаса с другой, поливая вытопившимся соком.
Вот теперь разверните для того, чтобы поверхность покрылась карамельным колером ( с каждой стороны по 15 минут).
В некоторых местах мясо может отойти от кости. Это означает, что мясо полностью готово к употреблению.

В Чехии «печено вепрево колено» подают с тушеной квашеной капустой и кнедликами. Хороши так же любые овощи и домашний хлеб. Так вкусно, что невозможно оторваться!

***

Жена мужу:
– Я же тебя просила не мешать мне! Ты уронил поваренную книгу, она захлопнулась, и теперь я не знаю, что варила на обед.