Кололик шушинский (суп)

Мясо отделяют от костей, освобождают от сухожилий, пленок, жира. Из костей варят бульон, процеживают. Мякоть немного солят и отбивают деревянным молотком, затем посыпают мелко нарезанным луком и продолжают отбивать до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Перекладывают ее в кастрюлю, добавляют муку, молоко, яйца, коньяк и взбивают до полужидкой консистенции, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и ставят на 20–30 минут на холод.

Из полученной массы формуют крупные шарики, делают в них углубление, вкладывают туда по кусочку замороженного масла (или по крутому яйцу), вновь придают прежнюю форму. Кипятят половину бульона, опускают в него мясные шарики и варят их на слабом огне до готовности (при проколе готового кололика выделяется белый сок).

На оставшемся бульоне готовят рисовый суп с добавлением обжаренного нашинкованного лука и зелени эстрагона.

В готовый суп вливают взбитое яйцо, доводят до кипения. Соединяют обе части кололика.

Говядина 375, масло сливочное 50, лук репчатый 55, яйцо 1/4 шт., молоко 20, мука 5, коньяк 15, рис 30, зелень эстрагона 10, перец черный молотый, соль.

В Спарте ленивых и склонных к алкоголизму детей сбрасывали в Россию.