Советы хозяйке. Кабачки, баклажаны

• Кабачки всех сортов используют только в недозрелом виде, так как зрелые жестки и невкусны. Молодые кабачки можно использовать в пищу с кожицей.

• Жарить лучше всего мелкие кабачки. Если после обжаривания они останутся жесткими, посуду накрывают крышкой и ставят на 5–10 минут в духовой шкаф.

• Кабачки, предназначенные для приготовления икры, можно запанировать в муке и обжарить.

• Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы, фиолетовой окраски.

• Небольшое количество баклажанов можно хранить в ящике, обернув газетами.

• Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, а через 5 минут промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится. Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.

• Салаты из сырых баклажанов готовят так же, как из кабачков.

• Чтобы мякоть баклажанов оставалась светлой, их нужно запекать в духовке на сильном огне.

• Баклажаны и перец не чистят, но тщательно моют.

• Готовя баклажаны для фарширования, следует разрезать их пополам и острым ножом сделать по краям надрезы, так как при тепловой обработке кожица стягивается и лопается. Удалив семена, солят и оставляют на 10–15 минут, чтобы выделился сок. Промытые баклажаны наполняют фаршем.

• Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку: от металла икра приобретает неприятный привкус. Икра будет намного вкуснее, если баклажаны не сварить, а испечь.

• Для употребления в сыром виде выбирают самую молодую тыкву с мягкой и нежной мякотью.

• После варки тыкву надо откинуть на дуршлаг, чтобы она не стала водянистой. Тыквенный отвар можно использовать для приготовления супов и соусов.

• Тыкву, кабачки, помидоры припускают в собственном соку, не добавляя жидкости.

• Кашу из тыквы лучше готовить с пшеном или рисом.

• Печеную тыкву хорошо подать с медом.

• Подсушенные тыквенные семечки можно класть вместо миндаля в тесто при выпечке печенья и пряников.

Пришел домой, смотрю — моя сидит: перчатки в зубах, шапка набекрень, одна штанина джинсов снята, вторая наполовину, зато уже в ‘Одноклассниках’!