Вы просматриваете: Главная >Архив рубрики ‘Корякская кухня

Котлета мильковская

Рыбу лососевых пород разделывают на филе (без кожи и костей), добавляют свиное несоленое сало, репчатый лук и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют молоко, Похожие статьи: Котлета по‑деревенски Форшмак Котлета беловежская Котлеты полтавские Вареники с рыбой Вареники со свежими грибами Начинка из рыбы с соленой скумбрией (сардиной) Рулет по‑казахски Чебуреки по‑каспийски Мясо […]

Метки: , , ,

Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами

На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу из оленины толстым слоем толщиной 1,5–2 см. На нее кладут фарш с макаронами, затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Оленина 120, хлеб […]

Метки: , , , ,

Печень по‑пилански

Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон Похожие статьи: […]

Метки: , , ,

Студень из мяса оленины

Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1,5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, Похожие статьи: Рэсол (студень из петуха) Шурашан студень (студень с […]

Метки: , , , , ,

Рулет по‑корякски

Мясо оленины (заднетазовая часть) режут пластинами толщиной 1,5–2 см, отбивают, шпигуют чесноком, солят, посыпают перцем, добавляют лавровый лист, сверху по всей площади мяса кладут слой несоленого отбитого сала, солят, перчат, заворачивают в форме рулета, завязывают ниткой, Похожие статьи: Рулет по‑казахски Студень из мяса оленины Асып (рулет) Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами Печень по‑пилански Кабырга […]

Метки: , , , , ,

Салат мясной из оленины

Отварную оленину, отварной картофель, соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, сваренное вкрутую яйцо нарезают мелкими ломтиками, перемешивают Похожие статьи: Салат «Ижевский» Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами Шолтымо стерлядь (салат из стерляди) Салат «Гиссар» Салат «Рассол» (салат овощной с сельдью и мясом) Салат «Столичный» Салат зуринский Салат «Лето» Салат «Окрошка» Салат по‑казахски

Метки: , , , , , ,

Корякская кухня

Население Корякского автономного округа широко употребляет в пищу рыбу во всех видах – отварную, жареную, соленую, копченую, строганину (сырую, мороженую). Из мяса едят, в основном, оленину, из которой готовят как натуральные, так и рубленые изделия. Наряду с олениной едят также мясо говядины, свинины, морского зверя, дичи. Похожие статьи: Чукотская кухня Коми кухня Латышская кухня Украинская […]

Метки: ,