Кулинария — просто

Смазанные сахарной глазурью кондитерские изделия поставьте на 5–6 минут в нежаркую духовку, приоткрыв немного дверцу, – глазурь приобретет красивый блеск. Если к шоколаду прибавить воду, молоко или сахар песок, глазурь не будет блестеть. Шоколад лучше всего растопить в кастрюле на пару или в духовом шкафу. Отдельно распустите сливочное масло, затем вливайте его небольшими порциями в шоколад, все […]

Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных. Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего жира и 40 % растительного масла. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 Советы хозяйке. […]

Кондитерский шприц для отделки тортов и пирожных можно заменить кулечком (корнетиком). Из плотной бумаги вырежьте треугольник, сверните его конусом и склейте. Узкому концу можно придать любую фигурную форму. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 6 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 […]

Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15–17°. При более низкой температуре жиры затвердевают, из за чего во время раскатывания тесто крошится, а в духовке вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17°, они, расплываясь, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Жиры в тесто следует класть строго по рецепту, так как при их избытке изделия получаются расплывчатыми, с плотным мякишем. В дрожжевое тесто лучше всего класть маргарин – он легко впитывается мукой. Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. […]

Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремоватый оттенок. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, и рассыпается он не сразу. При нажатии пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок кожи. От воды хорошая мука не должна темнеть. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 […]

Желтки яиц смешивают с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченной в ступке мацой. Тесто должно быть жидкое. Дают постоять 1 час, затем добавляют взбитые в крутую пену Похожие статьи: Семилунэ (печенье) Камишбройт  Печенье из овсяных хлопьев Печенье из картофельного крахмала Крендель с корицей Печенье Каллы Печенье китайское с предсказаниями Струдель с яблоками […]

Из теста, приготовленного опарным способом, раскатывают пласт толщиной 5 мм, посыпают сахаром и молотой корицей, закатывают в рулет толщиной 6 см и кладут Похожие статьи: Нус‑бройт (хлебец) Леках Эйер кихелах Крендель с корицей Праздничный хлеб Бисквит с корицей Камишбройт Тейгпах Киндли (пирожное с маковой и ореховой начинкой) Уха холодная

Замешивают тесто из муки, гусиного жира, сырых желтков, растертых сваренных вкрутую яиц, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, белого сухого вина Тесто ставят для подъема, затем делят на части, тонко раскатывают лепешками толщиной в 2–3 мм, наполняют начинкой и заворачивают, придав Похожие статьи: Нус‑бройт (хлебец) Баклова «Батуми» Еврейское пасхальное печенье Назук с начинкой Пирожное пестрое […]