Советы хозяйке. Грибы. Часть 2

• У маслят, кроме нижней загрязненной части ножки, рекомендуется удалять кожицу со шляпки.

• Маслята и моховики – идеальные грибы для засолки и маринования. Это же относится к опятам, шляпкам подберезовиков и белых грибов.

• У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на 1 час в холодной воде и тщательно промывают, два три раза меняя воду. Варят в подсоленной воде 10–15 минут, затем жарят. Отвар в пищу не употребляют. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их солят и маринуют. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.

• Подосиновики и подберезовики для приготовления супов непригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

• Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваленные ножки охлаждают и нарезают.

• Крупные, но крепкие подберезовики и подосиновики лучше сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, маринад становится мутным.

• Грузди и рыжики используются в основном для засолки.

• Сыроежки жарят и солят. Опенки жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

• Лисички, в отличие от других грибов, никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

• Трюфели хорошо сохраняются в течение месяца, а в песке – в течение 2 месяцев. Это одна из лучших деликатесных приправ к блюдам и закускам из мяса, дичи и птицы. Их также добавляют в некоторые соусы. К столу трюфели подают только свежеприготовленными, так как аромат их быстро улетучивается.

• Шампиньоны очень вкусны и ароматны. Их используют для приготовления соусов, супов, а также как приправу к различным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи. Достаточно добавить в соус только отвар из шампиньонов, чтобы придать ему очень приятный аромат и тонкий вкус. Остропахнущие пряности лишь ухудшают вкус шампиньонов.

• Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их следует на несколько часов замочить в холодной воде, обрезав загрязненные части ножек, затем промыть и варить 30–40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту. После этого их рекомендуется разложить в стеклянные банки и поставить в холодное место.

• Самый простой способ приготовления шампиньонов – нарезать их ломтиками, стушить и заправить майонезом.

• Грибная икра будет острее, если добавить в нее лимонный сок или уксус.

• Готовя салат из соленых или маринованных грибов, рассол или маринад предварительно сливают, а грибы перебирают, промывают и крупные шляпки нарезают ровными кусочками.

• Сушеные грибы хорошо замочить на несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут как свежие.

• Организм лучше усваивает сушеные грибы, если их размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Из грибной «муки» можно приготовить не менее вкусные соусы и супы, чем из целых грибов.

• Мякоть желчного гриба, в отличие от белого, на изломе краснеет.

• Ложная лисичка отличается от съедобной внутренней окраской шляпки: съедобная вся одинакового цвета, а у ложной пластинки окрашены значительно ярче, чек весь гриб.

• Несъедобная сыроежка имеет ярко красную шляпку, а съедобная – шляпку различных оттенков желтого цвета.

• Сатанинский, или чертов, гриб очень похож на подосиновик. Шляпка у него светло коричневая или бело серая, низ шляпки красноватый. Белая мякоть на изломе меняет цвет сначала на красный, а затем на синий.

• Бледную поганку (лже шампиньон) от шампиньона можно отличить по окраске нижней стороны шляпки. У шампиньонов она розовая или черно красная, у бледной поганки – белая, зеленоватая или желтоватая.

• Опенок настоящий имеет шляпку коричнево желтую, опенок ложный – ярко желтую, красноватую. У настоящих опят пластинки светло бурые, иногда покрыты ржавыми пятнышками, у ложных – серовато зеленые или дымчато черные.

Мужчин, которые видели нас пьяными, голыми, в слезах и без макияжа — в живых оставлять нельзя!