Кулинария — просто

Смазанные сахарной глазурью кондитерские изделия поставьте на 5–6 минут в нежаркую духовку, приоткрыв немного дверцу, – глазурь приобретет красивый блеск. Если к шоколаду прибавить воду, молоко или сахар песок, глазурь не будет блестеть. Шоколад лучше всего растопить в кастрюле на пару или в духовом шкафу. Отдельно распустите сливочное масло, затем вливайте его небольшими порциями в шоколад, все […]

Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных. Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего жира и 40 % растительного масла. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 Советы хозяйке. […]

Кондитерский шприц для отделки тортов и пирожных можно заменить кулечком (корнетиком). Из плотной бумаги вырежьте треугольник, сверните его конусом и склейте. Узкому концу можно придать любую фигурную форму. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 6 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 […]

Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15–17°. При более низкой температуре жиры затвердевают, из за чего во время раскатывания тесто крошится, а в духовке вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17°, они, расплываясь, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Жиры в тесто следует класть строго по рецепту, так как при их избытке изделия получаются расплывчатыми, с плотным мякишем. В дрожжевое тесто лучше всего класть маргарин – он легко впитывается мукой. Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. […]

Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремоватый оттенок. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, и рассыпается он не сразу. При нажатии пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок кожи. От воды хорошая мука не должна темнеть. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 […]

Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 г, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, Похожие статьи: Бульон из дичи Шулпа из баранины (суп) Яхни Чибур (суп) Чъван (абазинский суп) Суп по‑кавказски Бозартма из баранины Джау‑орун (отварная лопатка) с тузлуком Гордош […]

Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, Похожие статьи: Бастурма (маринованный шашлык) Чай по‑татарски Суп из крахмальной лапши Шечаманды из мацони Тархана (суп) Клецки мучные заварные Суп молочно‑рыбный Суп из свежего и кислого молока Суп молочно‑яичный Суп молочный с морковью и […]

Пшеничную муку подсушивают на сковороде, когда цвет муки станет коричневым, разводят водой, чтобы не было комков, добавляют мелко нарезанный пассированный лук, соль, перец красный молотый и дают прокипеть. Похожие статьи: Атома Унаш (суп из фасоли с лапшой) Шурпа суп Нокудлы чорба (суп с горохом и бараниной) Шорба огурджалинская Нарын (суп) Чорба туркменская Догрома‑чорба (суп) Кинкга […]