Кулинария — просто

Для жареных пирожков тесто делают более слабой консистенции, чем для печеных. Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего жира и 40 % растительного масла. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 Советы хозяйке. […]

Кондитерский шприц для отделки тортов и пирожных можно заменить кулечком (корнетиком). Из плотной бумаги вырежьте треугольник, сверните его конусом и склейте. Узкому концу можно придать любую фигурную форму. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть 6 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 […]

Для приготовления слоеного теста жиры должны быть охлаждены до 15–17°. При более низкой температуре жиры затвердевают, из за чего во время раскатывания тесто крошится, а в духовке вытекают. Если использовать жиры с температурой выше 17°, они, расплываясь, проникают в слои теста и ухудшают его эластичность. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Жиры в тесто следует класть строго по рецепту, так как при их избытке изделия получаются расплывчатыми, с плотным мякишем. В дрожжевое тесто лучше всего класть маргарин – он легко впитывается мукой. Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. […]

Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 3 Советы хозяйке. Тесто. Часть 1 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Тесто. Часть […]

Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремоватый оттенок. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, и рассыпается он не сразу. При нажатии пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок кожи. От воды хорошая мука не должна темнеть. Похожие статьи: Советы хозяйке. Тесто. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 […]

Для ускорения варки бобовые (кроме лущеного гороха, а также чечевицы) следует замочить в холодной воде на 5–8 часов. Долго хранившиеся бобовые требуют более длительного замачивания и варятся дольше. После замачивания бобовые, особенно горох, приобретут вкус и запах орехов. Похожие статьи: Сталик Ханкишиев. Видеорецепт: Барашек, фаршированный пловом Советы хозяйке. Макароны. Начинка из гороха или фасоли Советы […]

Макароны лучше промывать горячей водой или кипятком. Лапшу, вермишель и другие макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 0,5 кг – 3 л воды и 25 г соли). Похожие статьи: Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 5 Советы хозяйке. Тесто. Часть 7 Советы хозяйке. Яйца. Часть 2 Советы хозяйке. Тесто. Часть 4 Советы хозяйке. Бобовые. Советы […]

Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, его кладут в кипящую подсоленную воду (на 0,5 кг крупы – 3–3,5 л воды и 25 г соли), варят 25–35 минут, затем откидывают на сито, обдают горячей водой и заправляют маслом. Рис во время варки не размешивают, чтобы не помять зерна, а только время от времени встряхивают Похожие статьи: Советы хозяйке. Крупы. […]

Крупы, кроме гречневой, мелкой полтавской, смоленской, манной и «Геркулес», перед варкой следует тщательно промывать. Особенно это относится к пшену: оно содержит скоропортящиеся жиры, которые придают крупе горьковатый привкус. Воды наливают в посуду в два три раза больше по объему, чем крупы, чтобы сор и пустотелые зерна Похожие статьи: Советы хозяйке. Крупы. Часть 2 Советы хозяйке. Первые […]