Вы просматриваете: Главная > Вторые блюда, Украинская кухня > Вареники

Вареники

Опубликовано в Вторые блюда, Украинская кухня | Октябрь 4, 2013

Для приготовления теста для вареников нужна пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем воду следует брать холодную, даже ледяную, так как холодная вода дольше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо склеивается.

Значительно улучшает вкус теста добавление в него растопленного сливочного масла. Тесто для вареников готовят так: в просеянную муку добавляют молоко, вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло и замешивают тесто до средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него . Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5×5 см. Фарш кладут на середину квадрата и склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника. В некоторых областях Украины делают полукруглой формы. Для этого нужно из раскатанного теста вырезать круглые коржики, положить на середину фарш и слепить полукруглые края вареника. Однако при этом виде вырезки остается много теста, которое высыхает и, кроме того, требуется время для его переработки.

Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5–6 минутной варки всплывают на поверхность. Затем шумовкой вынимают из воды, укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник, поливают растопленным сливочным маслом и слегка притрушивают, чтобы они покрылись жиром и не прилипали один к одному.

Вареники, не прошедшие тепловую обработку, укладывают на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодильнике.

На 1 кг теста для вареников необходимо следующее количество продуктов: мука 600, молоко 250, яйцо 3 шт., сахар 25, масло сливочное 40, соль.

 Вареники

— У меня есть две новости.
— Начни с хорошей.
— Кто тебе сказал, что есть хорошая?

Похожие статьи:
  1. Вареники с творогом по‑домашнему
  2. Вареники, запеченные в сметане
  3. Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом
  4.  Вареники с творогом
  5. Вареники из гречневой муки с творогом
  6. Манчи (вареники)
  7. Вареники с капустой
  8. Вареники с гречневой кашей
  9. Вареники с мясом
  10. Вареники с маком

Метки: , ,

21 коммент. к “Вареники”

  1. Вареники с творогом | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 8:54 дп

    […] пресное тесто, раскатывают пласт толщиной 1,5–2 мм и шириной 40–50 см. […]

    Ответить
  2. Вареники с творогом по‑домашнему | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 8:58 дп

    […] приготовления теста описана здесь. Фарш для вареников готовят без сахара и ванилина. […]

    Ответить
  3. Вареники с мясом | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:10 дп

    […] муки, яиц и воды замешивают пресное тесто и раскатывают пласт толщиной 1,5 мм. Формочкой вырезают […]

    Ответить
  4. Вареники с печенью и салом | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:16 дп

    […] вымешивают. Технология приготовления теста описана здесь. Формуют и отваривают вареники. При подаче на стол […]

    Ответить
  5. Вареники с печенью и гречневой кашей | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:21 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  6. Вареники с ливером | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:24 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  7. Вареники с рыбой | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:26 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  8. Вареники с картофелем | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:29 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  9. Вареники с капустой | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:36 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  10. Вареники с капустой и грибами | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:40 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  11. Вареники со свежей капустой и творогом | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:45 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  12. Вареники с фасолью и грибами | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:46 дп

    […] Вареники с печенью и салом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  13. Вареники со свежими грибами | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 9:58 дп

    […] Вареники с фасолью и грибами | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  14. Вареники с сушеными грибами | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 10:00 дп

    […] Вареники с фасолью и грибами | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  15. Вареники с сушеными грибами и рисом | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 10:06 дп

    […] Вареники с фасолью и грибами | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  16. Вареники с клубникой, земляникой, малиной | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 10:11 дп

    […] Вареники с сушеными грибами и рисом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  17. Вареники с вишнями или черешнями | Кулинария - просто:
    Октябрь 4, 2013 в 10:14 дп

    […] Вареники с сушеными грибами и рисом | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  18. Вареники с яблоками | Кулинария - просто:
    Октябрь 6, 2013 в 10:53 дп

    […] Вареники с вишнями или черешнями | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  19. Вареники из свежих слив | Кулинария - просто:
    Октябрь 6, 2013 в 11:12 дп

    […] Вареники с вишнями или черешнями | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  20. Вареники с сушеными сливами | Кулинария - просто:
    Октябрь 6, 2013 в 12:32 пп

    […] Вареники с вишнями или черешнями | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить
  21. Вареники с маком | Кулинария - просто:
    Октябрь 6, 2013 в 12:38 пп

    […] Вареники с вишнями или черешнями | Кулинария — просто on Вареники […]

    Ответить

Оставить отзыв