Кулинария — просто

Сырое мясо не следует солить задолго до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность кушаний. Похожие статьи: Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 3 Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 4 Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 6 Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 7 Советы хозяйке. Мясо, птица. Часть 8 […]

Кулинары больше всего ценят мясо молодых животных. Его легко отличить: мясо животных в возрасте до 6 недель имеет цвет от светло розового до светло красного и плотный белый внутренний жир; молодняка (до 2 лет) – светло красное с почти белым жиром; мясо взрослого скота (от 2 до 5 лет) – сонное, нежное, красного цвета, старого скота – темно красного […]

Свежую оленью кровь разводят водой (1:1), добавляют соль, муку и замешивают тесто как для блинов. Жарят и подают со сливочным маслом. Похожие статьи: Блины с маслом, сметаной и другими продуктами Блины гречневые Блины гречнево‑пшеничные сдобные Блины скороспелые (скородумки ) Капкарат (пресные блины на сковороде) Коман мелна (блины трехслойные) Блины Пасха-мороженое Жемайчю блинай (блины) Хапама (тыква […]

Из вырезки нарезают куски по 1 штуке на порцию, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон. Похожие статьи: Пражитом коряй (оленина, тушенная с картофелем) Мясо в собственном соку Брусника, моченная в собственном соку Сердце тушеное Рулет по‑корякски Студень из мяса оленины Крученики волынские Говядина духовая Ыштыкма (дичь фаршированная) Толма «Батуми»

Обработанную дичь рубят на две части, промывают 2–3 раза, кладут в кастрюлю с холодной водой и варят до готовности мяса. Похожие статьи: Сорпа (бульон) Суп с мукой Лепс (бульон с картофелем) Бульон с колдунами или с ушками Бульон куриный Колбаса домашняя Уха из речной рыбы Коми борщ Заварная капуста со свеклой Яхни

Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 г, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят до готовности и заправляют ржаной мукой, Похожие статьи: Бульон из дичи Шулпа из баранины (суп) Яхни Чибур (суп) Чъван (абазинский суп) Суп по‑кавказски Бозартма из баранины Джау‑орун (отварная лопатка) с тузлуком Гордош […]

На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу из оленины толстым слоем толщиной 1,5–2 см. На нее кладут фарш с макаронами, затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Оленина 120, хлеб […]

Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают ломтиками. Сало шпик (несоленое) режут ломтиками, кладут в глубокую сковороду и жарят на слабом огне до полуготовности (сало должно подтопиться). Добавляют подготовленную печень и тушат до готовности, не давая поджариться. За 5–10 минут до готовности солят, перчат. Когда печень готова, в образовавшийся бульон Похожие статьи: […]

Промытое мясо (с костями) заливают холодной водой (на 1 кг мяса – 1,5–2 л воды) и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей и мелко рубят, затем снова соединяют с процеженным бульоном, Похожие статьи: Рэсол (студень из петуха) Шурашан студень (студень с […]

Мясо оленины (заднетазовая часть) режут пластинами толщиной 1,5–2 см, отбивают, шпигуют чесноком, солят, посыпают перцем, добавляют лавровый лист, сверху по всей площади мяса кладут слой несоленого отбитого сала, солят, перчат, заворачивают в форме рулета, завязывают ниткой, Похожие статьи: Рулет по‑казахски Студень из мяса оленины Асып (рулет) Рулет мясной из оленины, запеченный с макаронами Печень по‑пилански Кабырга […]